El aceite de oliva es uno de los alimentos estrella de nuestra querida gastronomía mediterránea. Son ya de sobra conocidos los múltiples beneficios (previene enfermedades cardiovasculares, protege de las enfermedades gastrointestinales, contribuye a una correcta mineralización de los huesos, aumenta la longevidad, etc.) que este producto tiene sobre nuestra salud.
Son múltiples también sus formas de consumo, ya que puede acompañar prácticamente cualquier plato de comida y puede aplicarse también de forma externa a modo, por ejemplo, de cosmético. Sobre este tema hablaremos en futuras entradas del blog.
Todos sabemos que es un alimento indispensable en una dieta saludable y equilibrada pero, ahora bien, ¿sabemos diferenciar los principales tipos de aceite de oliva? ¿qué diferencia a un aceite de oliva virgen extra de un aceite de oliva virgen? Parece que aquí estamos algo despistados. Muchos de vosotros lleváis tiempo pidiéndonos que aclaremos un poco este tema, así que, allá vamos.
- Aceite de oliva virgen extra: es la joya de la corona de los aceites de oliva. Lo que le diferencia del resto de sus compañeros es su método de extracción y sus características organolépticas.
| ⇒ Se extrae exclusivamente mediante métodos mecánicos. Una extracción en frío (menos de 25º C) garantiza una calidad aún mayor. |
| ⇒ Su grado de acidez nunca será superior a 0.8%. |
| ⇒ Debe superar un exhaustivo examen de sus características organolépticas. |
| ⇒ 100% zumo de aceituna. |
| ⇒ Uso recomendado: uso en crudo. |
- Aceite de oliva virgen: un aceite de gran calidad pero que presenta algún desperfecto organoléptico.
| ⇒ Se extrae exclusivamente mediante métodos mecánicos. |
| ⇒ Su grado de acidez nunca será superior a 2%. |
| ⇒ Contenido de ácidos grasos más elevado debido a pequeños desperfectos en las aceitunas de origen. |
| ⇒ Presenta algún desperfecto en su olor / sabor. |
| ⇒ 100% zumo de aceituna. |
| ⇒ Uso recomendado: perfecto para cocinar. |
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- Aceite de oliva: un aceite mezcla de aceites vírgenes y aceites refinados. Este último se obtiene a partir de aceite defectuoso no apto para consumo humano, por lo que es procesado industrialmente mediante técnicas químicas o térmicas, lo que permite manipular su acidez y el resto de sus parámetros físico – químicos hasta hacerlo óptimo para su consumo.
| ⇒ Se obtiene mediante procesos químicos. |
| ⇒ Mezcla de aceites vírgenes y refinados. Suele contener entre un 10% – 15% de aceite virgen. |
| ⇒ Manipulación de parámetros físico – químicos tales como su acidez. |
| ⇒ Sabor y olor más suaves. |
| ⇒ Pérdida de gran parte de compuestos orgánicos y antioxidantes naturales. |
| ⇒ No se considera zumo de aceituna. |
- Aceite de orujo: se trata de un aceite mezcla de aceites de oliva virgen y aceites obtenidos a partir del del residuo sólido de la aceituna. Se denomina orujo.
| ⇒ Se obtiene mediante procesos químicos. |
| ⇒ No se considera zumo de aceituna. |
| ⇒ Su grado de acidez nunca será superior al 1,5%. |
| ⇒ Habitual en bares y restaurantes debido a su bajo coste. |
| ⇒ Elaboración de cosméticos a partir de subproductos obtenidos en las orujeras. |
| ⇒ Grasa menos densa y más procesada que impregna más el alimento y que se quema con facilidad. |
| ⇒ Puede causar trastornos digestivos si se reutiliza de forma inapropiada. |
Ahora ya sabéis algo más sobre los principales aceites de oliva que se comercializan en nuestro país. Además, si el aceite de oliva es una de vuestras pasiones, podéis conocer más sobre este producto echando un vistazo a algunas entradas antiguas del blog:
→ Verde que te quiero verde: en este post hablamos sobre la importancia del color del aceite de oliva, qué nos indica este color y si realmente es representativo de la calidad del aceite.
→ Las variedades de aceituna más cultivadas en Andalucía y sus características: el título del post habla por si solo 🙂
Y, por supuesto, si queréis disfrutar de un buen aceite de oliva virgen extra, en Selecta Gourmet tenemos una selección de los mejores aceites vírgenes extra de toda Andalucía. Hay para todos los gustos. ¡Descubre el tuyo!
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