Origen del caviar y su expansión por el mundo

Antes de hablar del primer caviar ecológico del mundo, tenemos que hablar del esturión. Se trata del pez del que se extrae este preciado manjar.

El esturión existe, aproximadamente, desde hace más de 250 millones de años. Sus ejemplares se pueden encontrar, exclusivamente, en el hemisferio norte. Pueden superar los 100 años de vida y pasan la mayor parte del tiempo en aguas saladas. No obstante, al igual que otros peces como el salmón, buscan aguas dulces para poner sus huevas. Esto pueden hacerlo varias veces en su vida.

Los primeros registros que podemos encontrar del consumo de caviar son de la época de Batu Khan. Se trata del nieto de Ghengis Khan, y vivió hacia el año 1240. Más adelante, el caviar se hizo mundialmente conocido a finales del siglo XVIII gracias a un comerciante griego que lo introdujo en Europa.

Caviar de Riofrío. Primer caviar ecológico del mundo.

Evolución del caviar en España y el mundo

Aunque hoy en día se considera un producto muy exclusivo, a finales del siglo XIX, Estados Unidos lo produjo de forma masiva. Se servía como aperitivo salado en los bares para incentivar el consumo de cerveza. Un uso similar al que tienen hoy los cacahuetes y las patatas fritas.

Este periodo en el que el caviar era un producto de consumo normal terminó. Actualmente existe una seria preocupación a nivel mundial por las reservas de esturión en estado salvaje. A día de hoy, todas las especies de esturión están consideradas en peligro de extinción. Tanto la comercialización del esturión salvaje como de sus productos derivados está completamente prohibida.

En España, desde siempre y hasta los años 70, se pescaban esturiones por su carne y sus huevas. Se hacía a orillas del Mediterráneo y del Atlántico, y a lo largo del Guadalquivir, el Ebro, el Duero y el Tajo.

Desde los años 30 a los 60, se desarrolló la producción de caviar del Guadalquivir (Acipenser naccarii). Se trata de uno de los dos caviares europeos junto con el francés (Acipenser sturio). Durante estas décadas, la sobreexplotación de esta especie ibérica por su caviar, así como la construcción de la presa de Alcalá en el Guadalquivir, causaron su desaparición. Sólo quedaron algunos ejemplares salvajes del A. naccarii que remontaban el Po, en Italia.

Caviar de Riofrío. Primer caviar ecológico del mundo.

Caviar de Riofrío: un caviar único en el mundo

Actualmente en España contamos con una de las empresas referencia en la cría del esturión en cautividad, Caviar de Riofrío. La empresa comenzó su andadura en tierras navarras en 1956. En 1963 extendieron sus instalaciones a Granada.

Cuentan con más de 50 años de experiencia en la cría de peces. Poseen 3 instalaciones diferentes, incluidas dos de la más importantes de esturiones que posee Europa. Hoy son uno de los mayores acuicultores de esturión del mundo.

Son concretamente los acuicultores más importantes de la especie A. naccarii. Son también los primeros del mundo con certificación ecológica para el caviar y el esturión. En Caviar de Riofrio se toman muy en serio la calidad de su producto. Como consecuencia, la producción de esturión se realiza en las mejores condiciones.

Tras 20 años de investigación y desarrollo, han conseguido dominar la cría de la especie autóctona nativa de los mares del sur de Europa y de sus ríos: el Acipenser naccarii. Además, poseen la mayor población del mundo de esta especie. Esto les permite, respetando las poblaciones salvajes, producir un caviar sostenible de la mejor calidad.

Las cosas buenas requieren de tiempo, paciencia y mimo, y ellos lo saben mejor que nadie. Lo primero que diferencia a su caviar de naccarii es que las hembras se crían durante, al menos, 16 años. Se trata del doble de tiempo que la mayoría de los caviares habituales en el mercado.

Caviar de Riofrío. Primer caviar ecológico del mundo.

El primer caviar ecológico del mundo

Hay que añadir a esto que las condiciones en las que se crían los esturiones son inmejorables. Cuentan con instalaciones ubicadas en un entorno abierto y completamente natural. El sol, el aire natural, y el agua pura de los ríos nutren sus piscinas. Esto constituye la base que les ha permitido lograr un proceso de cría ecológica.

El resultado de este complejo proceso es una certificación ecológica europea, controlada por organismos oficiales y agencias de desarrollo sostenible. Como consecuencia,  Caviar de Riofrío es la primera empresa dedicada a la producción de caviar en haber conseguido la certificación ecológica. A día de hoy solo la han obtenido 3 empresas. Esto da como resultado la producción de un caviar inmejorable: el primer caviar ecológico del mundo.

Si quieres disfrutar de uno de los mejores caviares del mundo, si no el mejor, pásate por nuestra web y verás la variedad de opciones que tienes para elegir. ¿Cual será el que más te guste? ¡Estamos deseando recibir tus comentarios!

Ir a la sección de caviar de Selecta Gourmet.

También puedes seguirnos en nuestras RRSS y estar al tanto de todas las novedades que te vamos contando 🙂

⇒ Ir a la página Oficial de Facebook de Selecta Gourmet.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *