Cultivo de aceituna en Andalucía

Cuando hablamos de aceite de oliva, España ocupa un lugar preferente en el panorama mundial. Si hay alguna región que destaca por encima del resto en la producción de aceite de oliva en territorio nacional, esa es Andalucía. Hay que hacer mención especial para la provincia de Jaén, considerada la capital mundial del aceite de oliva. Por ello, en este post hablaremos de las variedades de aceituna más cultivadas en Andalucía.

La tradición adquirida a lo largo de tantos años y la materia prima utilizada en la producción del conocido oro líquido dan como resultado un producto de una calidad excepcional. Un producto tan bueno es el resultado de una larga tradición del cultivo de la aceituna. El aprendizaje adquirido a lo largo del tiempo, la mejora de los procesos de recogida y las condiciones climáticas presentes en nuestro país tienen como consecuencia esta maravilla de la naturaleza.

 

La matería prima.

Es en la materia prima donde vamos a centrarnos esta vez. En España existen unas 300 variedades de aceituna aproximadamente. Todas ellas aportan sabores, olores y matices únicos. Además, no hay una variedad considerada mejor que otra. Al igual que ocurre en otros productos como el vino, depende del gusto del consumidor.

El 50% de la producción nacional de aceite de oliva tiene su origen en la variedad picual. Esto se debe, en gran parte, a que es la variedad más extendida en Andalucía y parte de Castilla la Mancha. La variedad picual es, además, la variedad más cultivada también a nivel mundial.

Dada la importancia del sur de la península en el sector del aceite de oliva, exponemos a continuación las variedades de aceituna más cultivadas en Andalucía y sus características.

 

Variedades de aceituna más cultivadas en Andalucía: picual

Como ya hemos dicho, es la variedad más representativa a nivel nacional y mundial. De hecho, existen actualmente más de 900.000 hectáreas de superficie de cultivo en España. Su uso se extiende sobre todo por Jaén, Granada y Córdoba. Su nombre, además, hace referencia a la forma de pico que muestra la aceituna.

El aceite obtenido es muy apreciado por su alta estabilidad (gran resistencia a la oxidación). Es resistente a las altas temperaturas y resulta perfecto para conservar alimentos crudos o cocinados.

A nivel sensorial, se trata de un aceite con mucha personalidad. Presenta gran cuerpo y un frutado de aceituna verde, ligeramente amargo y picante.

Variedad aceituna picual más cultivada en Andalucía
 

Variedades de aceituna más cultivadas en Andalucía: hojiblanca

Otra de las variedades de aceituna más cultivada en Andalucía es la variedad hojiblanca. Esta variedad se extiende principalmente por las provincias de Málaga, Córdoba, Sevilla y Granada. Su nombre hace alusión al color con matices blancos de las hojas. Particularmente, esta aceituna se usa para obtener aceite y para servir en mesa como aperitivo.

Esta aceituna se caracteriza por su sabor y aroma a hierba recién cortada, alcachofa y plantas aromáticas. Presenta un ligero amargor y un picor final intenso.

Variedad aceituna hojiblanca más cultivada en Andalucía
 

Variedades de aceituna más cultivadas en Andalucía: carrasqueña de Córdoba

Otra de las variedades de aceituna más cultivadas en Andalucía es la carrasqueña de Córdoba. Es una de la más extendidas en toda la comunidad. Tiene fuerte presencia en las provincias de Málaga, Jaén, Granada y, como no, Córdoba.

Conocida también como picudo, es una variedad con claras diferencias respecto a la picual. Toma su nombre de la forma del extremo del fruto.

Se obtienen aceites muy aromáticos y con sabores frutados con notas de manzana verde y hoja de olivo.

Variedad aceituna carrasqueña de Córdoba más cultivada en Andalucía
 

Variedades de aceituna más cultivadas en Andalucía: lechín de Sevilla

Esta variedad tiene una gran presencia en la provincia de Sevilla. No obstante, también podemos encontrarla en Córdoba, Cádiz y Málaga. El aceite obtenido de esta variedad destaca por su equilibrio, picor y amargor.

 

Para finalizar

En conclusión, las variedades de aceituna más cultivadas en Andalucía y sus características son todas de la mejor calidad. Cada una tiene unos matices únicos y aporta sabores y aromas excepcionales a muchísimos platos.

En España contamos con los mejores aceites del mundo y, como no podía ser de otra manera, en Selecta Gourmet los ponemos a tu disposición para que disfrutes de uno de los productos de oro de nuestra gastronomía.

 

Último consejo

Ya que sabes un poco más sobre el aceite puedes elegir entre nuestra gran variedad de opciones a tu disposición. Seguro que encontrarás el que más se adapta a tu cocina. Además, puedes utilizar el filtro de búsqueda para seleccionar la variedad que más te guste. Te animamos a probar diferentes variedades y a que comentes cuál es la que más te agrada. Del mismo modo, cuéntanos también para qué usas cada variedad. Estamos encantados de recibir tus comentarios 🙂

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